加熱法進一步區分淀粉和PVA試驗

　　該試驗承接碘—碘化鉀法初步鑒別淀粉、PVA試驗（www.35722aa.com/thread-10899-1-1.html），目的是在已知漿液中存在淀粉或PVA的前提下，進一步區分淀粉類和PVA類。
1. 試驗原理
$ k6 ~! a4 ?) B% @3 M3 v淀粉漿液加熱至70℃以上時，淀粉的大分子鏈熱運動加劇，大分子鏈伸直，淀粉葡萄糖殘基與碘所形成的復合體解體。藍色消失，再次冷卻，又會重新形成藍色復合體。而PVA與碘形成的是有色絡合物。加熱時不會解體，顏色不發生變化。
2?試驗儀器、試劑
燒杯（500mL）、玻璃棒、電爐（1000W）、酒精溫度計。
3?試驗步驟
在電爐上將漿液加熱至70℃以上，如果藍色消失，冷卻后藍色再次出現，說明有淀粉存在，這是由于加熱使得淀粉的分子鏈伸直，所形成的復合體解體所至。否則說明溶液含有PVA?！　?font class="jammer">" ]7 A! u* F8 _- s
為了進一步排除淀粉與碘顯色的干擾，可以對試樣用鹽酸或硫酸加熱煮沸一段時間，使淀粉水解，成為低聚糖，再用碘液A檢驗，如仍顯藍色或紅色，則是PVA；若不再顯色，則證明是淀粉。因低聚糖及單糖遇碘不顯色。