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二、試驗方法與計算
' }) |8 ]. s$ n: `+ D: P1.性狀的測定+ t9 J9 i5 H* N8 x
取樣少許,用拇指與食指試之應有細膩均勻的感覺,無酸味和惡臭味。
7 z9 b* J m6 T$ m; }4 O; P2.水分的測定
; \" J) r9 @9 d( l+ s: h取一定量的樣品(一般為50g),在一定的溫度下使漿紗油脂熔化,待其完全熔化后,用肉眼觀察樣品,質量良好的漿紗油脂在熔化后應為橙清的油液,無混濁現象,同時看不到明顯水滴和砂粒存在。因此若看到明顯水滴則表示油脂中含水不合要求。
7 X- r& s0 U8 E/ u3.灰分的測定
3 Q7 r+ |4 ~; e! W2 @% B漿紗油脂的灰分的測定原理與淀粉灰分的測定原理相同。取一定量的漿紗油脂反復灼燒,直至殘渣變成白色為止,冷卻至室溫后稱重。- Z6 D5 x: n# W; Z5 o( X
4.酸值(度)的測定
. y2 J$ j& Y$ X5 d) B(1)酸值(度)。中和1g 油脂中所含游離脂肪酸所需氫氧化鉀的量為酸值(度)。新鮮油脂中酸分較少;當油脂酸敗后酸分增多,使酸值(度)增加,因而測定酸值(度)即可知油脂是否新鮮。
+ ?" i/ n" J: J9 N9 h. K& T(2)試驗步驟。漿紗油脂的酸值(度)的測定原理與淀粉的相同。即將油脂溶解后,用標準的堿溶液滴定,記錄耗用的堿溶液的量。由于漿紗油脂不溶于水,可取一定量的漿紗油脂(約20g左右)在加熱的情況下溶解于乙醇中,待其完全溶解后,加入酚酞指示劑,再以標準的氫氧化鉀溶液滴定至溶液呈微紅色,并保持1min不褪色,記錄耗用氫氧化鉀溶液的體積。. W9 R, ^) J$ F, @( @& T
(3)酸度的計算:
# b& D, c0 j% M/ @T=V×Ck×56.1/m 式中:T ——試樣的酸度,mg/g; l# d* X( F- f# D: I; c `
V ——耗用氫氧化鉀溶液的體積,mL;
. y5 |& ^8 u8 Y, O4 m* R3 YCk——氫氧化鉀溶液的濃度,mol/L(一般取0.1mol/L);
5 q4 H9 N% ?' ?$ x3 X' ^2 g9 Tm ——試樣的質量,g。
0 A+ E$ v- N, P+ U9 S& e! O: Y4 G$ \- R/ ~" c
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