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二、試驗方法與計算
: y' }1 y! V: K( L) q1.性狀的測定" r* v6 N) a4 n$ O
取樣少許,用拇指與食指試之應有細膩均勻的感覺,無酸味和惡臭味。
) D; P+ [- ]1 s0 O; W2.水分的測定' Y7 X/ D% f8 i) U
取一定量的樣品(一般為50g),在一定的溫度下使漿紗油脂熔化,待其完全熔化后,用肉眼觀察樣品,質量良好的漿紗油脂在熔化后應為橙清的油液,無混濁現象,同時看不到明顯水滴和砂粒存在。因此若看到明顯水滴則表示油脂中含水不合要求。
( A( M: A: w' o4 z1 t9 _3.灰分的測定
$ T( @' m5 f- o/ i3 P& y1 c8 k漿紗油脂的灰分的測定原理與淀粉灰分的測定原理相同。取一定量的漿紗油脂反復灼燒,直至殘渣變成白色為止,冷卻至室溫后稱重。7 b: ~2 |+ I+ K% |$ ]% P
4.酸值(度)的測定
$ D. s- ?+ v' f# ?+ ~. Y9 _( q7 Q4 j% m(1)酸值(度)。中和1g 油脂中所含游離脂肪酸所需氫氧化鉀的量為酸值(度)。新鮮油脂中酸分較少;當油脂酸敗后酸分增多,使酸值(度)增加,因而測定酸值(度)即可知油脂是否新鮮。8 F8 y, J( o: @/ n
(2)試驗步驟。漿紗油脂的酸值(度)的測定原理與淀粉的相同。即將油脂溶解后,用標準的堿溶液滴定,記錄耗用的堿溶液的量。由于漿紗油脂不溶于水,可取一定量的漿紗油脂(約20g左右)在加熱的情況下溶解于乙醇中,待其完全溶解后,加入酚酞指示劑,再以標準的氫氧化鉀溶液滴定至溶液呈微紅色,并保持1min不褪色,記錄耗用氫氧化鉀溶液的體積。
, e& D9 B: w# u' [ E0 h9 b+ G(3)酸度的計算:5 e/ i+ B) D; t; _; l
T=V×Ck×56.1/m 式中:T ——試樣的酸度,mg/g;
! G! o4 I, u6 Q# H" NV ——耗用氫氧化鉀溶液的體積,mL;
- d, s/ m3 b* c0 n) eCk——氫氧化鉀溶液的濃度,mol/L(一般取0.1mol/L);+ m- F# @. q/ e6 N, |9 v: h
m ——試樣的質量,g。
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