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二、試驗方法與計算: ^2 I5 I5 f' ~. X, l# U( D
1.性狀的測定: k& a O q9 M
取樣少許,用拇指與食指試之應有細膩均勻的感覺,無酸味和惡臭味。$ J; H' [6 k* r9 n/ P% S3 N' [+ @
2.水分的測定, ~5 a8 B8 I% I
取一定量的樣品(一般為50g),在一定的溫度下使漿紗油脂熔化,待其完全熔化后,用肉眼觀察樣品,質量良好的漿紗油脂在熔化后應為橙清的油液,無混濁現象,同時看不到明顯水滴和砂粒存在。因此若看到明顯水滴則表示油脂中含水不合要求。
/ L9 H) l2 q* ? c3.灰分的測定6 z* z( h+ ?. v" K: ^, ]
漿紗油脂的灰分的測定原理與淀粉灰分的測定原理相同。取一定量的漿紗油脂反復灼燒,直至殘渣變成白色為止,冷卻至室溫后稱重。+ ]; O* v* w' ]
4.酸值(度)的測定+ ^. F! j7 u6 H' n7 p
(1)酸值(度)。中和1g 油脂中所含游離脂肪酸所需氫氧化鉀的量為酸值(度)。新鮮油脂中酸分較少;當油脂酸敗后酸分增多,使酸值(度)增加,因而測定酸值(度)即可知油脂是否新鮮。
: w; n. {, u3 v: P* d(2)試驗步驟。漿紗油脂的酸值(度)的測定原理與淀粉的相同。即將油脂溶解后,用標準的堿溶液滴定,記錄耗用的堿溶液的量。由于漿紗油脂不溶于水,可取一定量的漿紗油脂(約20g左右)在加熱的情況下溶解于乙醇中,待其完全溶解后,加入酚酞指示劑,再以標準的氫氧化鉀溶液滴定至溶液呈微紅色,并保持1min不褪色,記錄耗用氫氧化鉀溶液的體積。
* i+ g" L+ @! q! Q1 p7 c2 u3 n! U(3)酸度的計算:
$ Y8 ?( g+ B! ~T=V×Ck×56.1/m 式中:T ——試樣的酸度,mg/g;
3 }: D" V0 N' s7 ]( I. m3 {V ——耗用氫氧化鉀溶液的體積,mL;" b" G: G# E* r! y
Ck——氫氧化鉀溶液的濃度,mol/L(一般取0.1mol/L); T3 D! i/ y+ Q. R) ^! j2 p s
m ——試樣的質量,g。
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