方法、條件) m* K8 P' o4 _$ `. Y) t
| 工藝程序1 G* d3 t) z( Q% W' @$ F
| 用量g/L/ t; A: W7 x0 [5 [3 h
| 溫度℃# v1 K# K$ _7 `2 W+ ^' q5 p
| 時間h
5 N+ ]7 Z: H* ]* Y) O. I | pH值
0 i. g; u7 F; N$ x R R |
酶退漿. C+ \, x2 q+ a
| 保溫堆置法
$ s: `9 N7 k2 E5 t! } | 浸軋溫水一浸軋(或噴)酶液一堆置一水& h) {' n0 v6 r$ E$ ~+ Q: B
洗
# C/ i& b8 c6 _9 Z% W | 淀 粉 酶(2000倍)1~2 r2 X* y" w$ `( A0 k9 l+ h. p, z7 e
食 鹽5% Y* L* S$ X5 Y: e/ h7 n5 o( I
| 溫水65~701 S) i9 D1 t1 m
軋酶55~601 a1 f/ g K/ }# x6 l1 X: e( t: s
堆置40~50
% B" p" C* Z6 t; x( z | 堆置2~4+ e( x0 x. Y' z/ {5 H
| 6~7( x7 ^3 d; x0 r; x& \+ U* X
|
高溫汽蒸法
7 k4 ?: l; K: i; w. U" d | 浸軋 溫水一浸軋(或噴)酶液一汽蒸一水* k4 E2 S. ]' \" w" Z6 }6 g, i
洗; J5 `7 Y9 \' H1 g# b5 y
| 淀 粉 酶(2000倍)1~2
" O6 ]' K' x* d( _7 P L8 J2 a 食 鹽 5
( l% o+ A* X6 o3 ?3 h. X | 溫水65~70- c4 t, }! V A, u5 q
軋酶55~60/ ~" `) d. H3 l- Q5 E
汽蒸100~102
4 h% Z; M* k) @* n | 汽蒸2v5- F9 \2 K& P4 a: u/ i: _& F
| 6~7" P8 ?3 g& A, c6 T2 T& c
|
酶酸退漿
: Y" N' |* o4 g$ L. c7 [7 ~ | 常用保溫堆置法& l4 h# u1 s7 d u$ G1 M' ]' F& v; e
| 酶退漿一水洗一軋酸一堆置一水洗4 R7 b2 Y. b! b O' P' {
| 淀 粉 酶(2000倍)1~2. q3 X1 G2 F/ T( Q h4 q
食 鹽 5& D2 w Y/ j2 K& V8 V' d) {& j6 X
硫 酸 3~5! I0 U+ S- }+ q$ r& @: S
| 酶退漿同上
/ x+ u; Y. q& ]( N* j2 q 軋酸30左右 R! U, b& [5 c" \
| 酶 退 漿同上
3 v; P9 S9 {3 |% H0 j* g" i 軋酸堆置0 .5~0 .752 y) ~- n& T2 l$ O, l
| 6~7/ e: v& }' F- o w u- b" k
|