（四）酸度的測定通過用標準的氫氧化鈉溶液中和淀粉中的酸度，用耗用的氫氧化鈉溶液的體積來反映淀粉及變性淀粉的酸度。該方法適用于酸度不超過12mL的淀粉及變性淀粉的酸度的測定。稱取純干淀粉5g，放入250mL三角瓶中，加入蒸餾水100mL，等淀粉溶于水后，加入酚酞3~5滴，再用0?1mol/L的氫氧化鈉溶液滴定至微紅色為止，并記錄其所耗用的溶液體積（mL），則淀粉及變性淀粉的酸度可用下式計算：
+ Z9 n' }% y$ p$ c7 w5 {; c0 Z3 W! t* x8 z

酸度=耗用氫氧化鈉溶液的體積（mL）×0.1×0.09×100%/5

（五）黏度和黏度穩定性的測試
1.黏度的測定
- ]  _+ ^! S0 \9 E$ X（1）相對黏度可以采用恩氏黏度計測定，具體操作可見www.35722aa.com/thread-10781-1-1.html。
, G) {% V: _0 _: f' T' t（2）絕對黏度可以采用NDJ-79型旋轉式黏度計測定，具體操作可見www.35722aa.com/thread-10785-1-1.html。
2.黏度穩定性測試的原理
在45~95℃的溫度范圍內，淀粉漿液隨溫度的升高而逐漸糊化，這一過程可以通過NDJ旋轉黏度計記錄淀粉漿液的黏度隨溫度變化的情況；并當溫度達到95℃時，并在這個溫度下保溫3h，其間每隔30min測定一次黏度值，共測6次，后5次測定的黏度值的極差與95℃保溫1h時測定的黏度值的比值來表示黏度波動率。
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黏度穩定性（%）＝100%-黏度波動率（%）

黏度波動率（%）＝max丨η-η′丨×100 % /η_l

式中：η，η′——后5次測定黏度值中的任意兩個值；

η₁——在95℃保溫1h測得的黏度值；

max丨η-η′丨——95℃保溫開始計時，后5次測得的黏度值的極差。

（六）淀粉漿料斑點數量的測定
9 P; B1 q. ?; f2 R在規定的條件下，用肉眼觀察到的雜色斑點的數量，以1cm2樣品中的斑點的個數來表示。取混合好的淀粉漿料樣品10g均勻地分布在白色平板上，用刻有10個方格（每個方格的大小為1cm×1cm）的無色透明板，蓋到樣品上，觀察距離保持30cm。記錄10個空格內的斑點總數量，再用這個總數量除以10便可求得1cm2該淀粉漿料樣品的斑點個數了。

' ?: }2 K) U' I' b1 x. q四、試驗方法與計算
（一）回潮率的測定
取淀粉試樣稱重為W₁，放入電烘箱（約105℃，1.5h）烘干并稱重為W₀ ,則淀粉回潮率用下式計算：
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淀粉回潮率={W₁-W₀}×100%/W₀

（二）灰分的測定
淀粉的灰分是指淀粉樣品灰化后剩余物質的量。通常用樣品灰化后剩余物的質量與樣品的干基質量的質量百分比來表示。測試原理為將樣品在900℃的高溫下灰化，直到灰化后的樣品中的碳完全消失，可以得到樣品的剩余物質量。
（三）蛋白質含量的測定
3 V, u3 F  P* s+ D2 G3 R8 B. v6 z蛋白質的含量是根據淀粉及變性淀粉樣品中水解產生游離的氨基酸和含氮化合物中氮的含量，按照蛋白質的系數折算，以樣品的蛋白質質量占樣品的干基質量的質量百分比來表示。其基本原理為在催化劑的作用下，用硫酸將淀粉及變性淀粉裂解，堿化反應產物，并進行蒸餾使氨釋放，同時用硼酸溶液收集，然后用標定過的硫酸溶液滴定，將耗用的標準硫酸溶液的體積轉化為蛋白質的含量。
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5 C1 [+ u0 t1 f$ Y! u1 h三、試驗周期與取樣
一般的測試周期為庫存漿料每月至少試驗一次，而進廠的漿料必須進行試驗。在抽樣時，隨機性和抽樣的數量必須保證，從而保證數據準確可靠。